Lasagna von unserer Nonna

Zutaten

Sugo

 - Olivenöl

 - 2-3 Zwiebeln (ca. 150g)

 - 2-3 Knoblauchzehen

 - 2-3 Karotten (ca. 150g)

 - 2 Selleriestangen oder Knollen (ca. 150g)

 - ca. 700 g gemischtes Hackfleich

 - 1-2 Dosen Pelati

 - ca. 1-2 dl Wein

 - ca. 1-2 dl Bouillon

 - ca. eine halbe Tube Tomatenpüree

 - Italienische Kräuter (Oregano, Basilikum usw.)

 - Salz, Pfeffer, wenig Chili aus der Mühle

 

Béchamelsauce

 - 100 g Butter

 - 60 g Mehl

 - 8 dl Milch

 - wenig Muskatnuss

 

Pasta

 - 400 g Halbweissmehl

 - 100 g Hartweizengries

 - 10 g Salz

 - 5 Eier

 - evtl. etwas Wasser

 

 

Zubereitung

Sugo

 - Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten mit Mini Hacker zerkleinern

 - Olivenöl in Pfanne geben und zerhackte Masse ca. 8 Minuten dünsten

 - Hackfleisch portionenweise dazugeben und gut anbraten

 - Wein, Bouillon, Pelati und Tomatenpüree dazugeben

 - Mind. 3 Stunden köcheln lassen

 - Mit italiensiche Kräutern, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken-

 

Béchamelsauce

 - Butter in Pfanne auf niedriger Heizstufe schmelzen lassen

 - Mehl unter Rühren dazugeben

 - Dann Milch unter Rühren dazugeben

 - Die Sauce kurz aufkochen aufkochen und mit Muskatnuss abschmecken

 

Pasta

 - Mehl mit Salz in Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung bilden und die Eier hineingeben

 - Die Eier mit einer Gabel nach und nach mit dem Mehl mischen

 - Den Teig kneten, wenn er zu trochen ist, wenig Wasser hinzufügen. Der Teig darf auf keinen Fall an den Händen kleben. Den Teig eine Stunde ruhen lassen

 - Den Teig in ein Tuch legen und in ca. 1 cm dicke Stücke abzuteilen. Nicht zu viele aufsmal, da er austrocknen kann

 - Den Regler der Teigmaschine auf 1 stellen. Durch Betätigen der Kurbel ein Teigstück durch die Walze laufen lassen. Falls notwendig den Teig mit etwas Mehl  bestreuen

 - Nun den Regler auf die nächste Zahl einstellen und den Teig durchlaufen lassen.

 - Mit dem Regler sändig den Abstand zwischen der Walzen verkleinern bis zur gewünschten Dicke des Teigs (Bei Lasagna bis zur 2 höchsten Zahl)

 - Den ausgewallten Teig teilen​​

 

Lasagne

 - Für die Lasagne nun eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen

 - Nun mit einer Schicht Lasagneblätter beginnen. Die Teigblätter müssen in kochendem Salzwasser gekocht werden, bis sie an die Oberfläche steigen

 - Danach kommt eine Schicht Sugo

 - Dann wieder eine Schicht Lasagneblätter

 - Anschließend eine Schicht Béchamelsauce

 - Dann wieder eine Schicht Lasagneblätter.

 - Nun wieder Sugo und so weiter bis die Auflaufform gefüllt ist

 - Immer wieder zwischen den Schichten ein wenig Parmesan dazugeben

-  Zuoberst sollte mit Lasagneblättern und Béchamelsauce abgeschlossen werden