Ravioli alla Nonna
Zutaten (für 4 Personen)
Pasta
- 300 g Pastamehl
- 3 Eier
- Salz
Füllung
- ca. 300 g gemischtes Hackfleisch
- glattplättrige Peterli (1/2 Bund)
- Basilikum
- italiensiche Kräutermischung
- 1 Ei
- 4 - 5 EL Paniermehl
- ca. 50 g Parmesan
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pasta
- Mehl in Schüssel geben
- Salz dazugeben und gut mischen
- In der Mitte eine Vertiefung drücken
- 3 Eier nacheinander aufschlagen und in die Mulde geben
- Mehl vom Rand aus mit den Eiern vermischen
- Teig gut durchkneten bis er glatt und elastisch ist
- evtl. etwas Wasser hinzugfügen
- Teig zur Kugerl formen und mit Plastikfolie umwickeln und für ca. 30 Min in Kühlschrank stellen
Füllung
- Knoblauch, Peterli und Basilikum in Zerkleinerer fein hacken
- Olivenöl in Bratpfanne erhitzen
- Kräutermischung in Bratpfanne kurz andämpfen und in Schüssel geben
- Hackfleisch in Bratpfanne kurz anbraten und in Schüssel zu der Kräutermischung geben
- Italiensiche Kräuter, Paniermehl, Ei und Parmesan zu der Fleisch- und Kräutermischung geben und gut vermischen
- Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
Ravioli
- Pastamaschine an Küchentisch festmachen
- Teig portionieren und gut mit Mehl bestäuben
- Teig mit Pastamaschine von Stufe 0 bis 5 zu feinen Teigstreifen formen
- Teigstreifen auf Pastaschablone legen und Mulde drücken
- In Teigmulden ca. TL grosse Fleisch/Kräutermischung geben
- Weiteren Teigstreifen auf Pastaschablone legen und mit Holzrolle fest andrücken
- Ravioli vorsichtig aus Raviolischablone drücken
- Ravioli entweder sofort frisch zubereiten oder dann für ca. 1 Stunde im Tiefkühler anfrieren lassen
und dann in Gefäss im Tiefküler für ca. 1 Monat lagern
Ravioli zubereiten
- In grosser Pfanne ca. 2 - 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen
- Ravioli hinzugeben und dann für ca. 4 - 5 Minuten ohne Kochen ziehen lassen
- Ravioli mit Schöpflöffel aus Pfanne in Schüssel geben
- Wenig Zitronen-, Chili-, und Olivenöl dazugeben und vorsichtig mischen
- Auf Teller anrichten und mit Parmesan garnieren
- En Guete!
