Schweinsfilet im Blätterteig mit Kräutern

Zutaten

 - 4 Schweinsfiletmedaillonsje 5-6 cm dick geschnitten

 - 4 langeTranchen Rohessspeck

 - Salz, schwarzerPfeffer aus der Mühle

 - 1 EsslöffelBratbutter

 - 1 Bund Basilikum

 - 1 Bund Oregano ersatzweise Majoran

 - 0.5 BundThymian

 - 1 Bund Schnittlauch

 - 1 Peperoncino 

 - 1 Teelöffel Olivenöl

 - 60 GrammParmesan gerieben

 - 2 Eigelbe

 - 1 Blätterteig rechteckig ausgewallt

 - 1 Eiweiss

 - 1 Eigelb

 - 1 TeelöffelOel

  

Zubereitung

 - Die Schweinsfiletmedaillons mit der Hand leicht flach drücken

 - Mit je 1 Specktranche umwickeln und mit Küchenschnur binden

 - Die Medaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen

 - In einer kleinen Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen

 - Die Filetmedaillons darin auf jeder Seite nur gerade gut ½ Minute anbraten

 - Auf ein Kuchengitter setzen und im Kühlschrank erkalten lassen

 - Inzwischen Basilikum, Oregano oder Majoran sowie Thymian fein hacken

 - Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, dann ebenfalls hacken

 - Alle diese Zutaten in einen tiefen Teller geben. Olivenöl, Parmesan und Eigelb beifügen und alles gut mischen

 - Mit Salz und Pfeffer würzen

 - Den Blätterteig entrollen und seitlich einen Streifen abschneiden, sodass aus dem Teigrechteck ein Quadrat wird

 - Den Streifen für die Garnitur beiseitelegen, dann das Teigquadrat in 4 gleich grosse Viertel schneiden

 - Von den Schweinsfiletmedaillons die Holzstäbchen oder die Küchenschnur entfernen

 - Die Fleischstücke rundum in der Kräuter-Parmesan-Mischung wälzen, dabei diese gut von Hand andrücken; die Mischung soll vollständig aufgebraucht werden

 - Jedes Medaillon in die Mitte eines Teigquadrates setzen, die Teigecken zur Mitte hin auf das Filet legen, sodass sie überlappen

 - Die Oberseite der Teigecken sparsam mit Eiweiss bestreichen

 - Den beiseitegelegten Teigstreifen in 4 gleichmässige Quadrate schneiden die nicht grösser als die Oberfläche der Teigpäckchen sind, und diese auf die Mitte der Filetpäckchen legen und gut andrücken

 - Aus dem restlichen Teig 4 Herzen ausstechen und auflegen. Bis hier hin kann das Gericht vorbereitet werden

 - Die Teigpakete kühl stellen

 - Den Backofen auf 220 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 240 Grad) vorheizen

 - Eigelb und Öl verrühren. Die Schweinsfiletpäckchen damit bestreichen

 - Sofort im heissen Ofen in der Mitte 15 Minuten backen

 - Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem heissen Blech ruhen lassen, dann sofort servieren