Schweinsfilet mit Coppa und Majoran

Fleisch:

- 1 Schweinsfilet, ca. 500 g

- 1 Bund Majoran oder Oregano

- 100 g Coppa

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Limettensauce:

- 1 Schalotte

- 2 Esslöffel Olivenöl zum Braten

- 2 dl Noilly Prat

- 1 dl Gemüsebouillon

- 2 dl Saucenhalbrahm

- 1 Limette

- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

- 1 Esslöffel Olivenöl

Fleisch:

- Das Schweinsfilet mit Küchenpapier trockentupfen

- Majoran oder Oregano fein hacken

- Alufolie, das deutliche länger ist als das Filet auf der Arbeitsfläche auslegen

- Die Coppascheiben in 3 Reihen gut überlappend in der Länge des Filets auf die Alufolie legen

- Die Coppascheiben mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und dann die Kräuter darüber verteilen

- Das Schweinsfilet darauf legen und das Filet satt in die Alufolie wickeln und die Enden der Folie wie ein Paket verschliessen

- Bis hierher kann das Schweinsfilet vorbereitet werden

Limettensauce:

- Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken

- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten

- Den Noilly Prat dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen

- Dann die Bouillon beifügen und wiederum zur Hälfte einkochen lassen

- Zuletzt den Saucenhalbrahm beifügen und die Sauce noch ein 1/4 reduzieren

- Die Schale der Limette dazureiben und den Saft einer halben oder etwas mehr beifügen und mit einem Stabmixer gut mixen

- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach bedarf noch etwas Limettensaft beifügen

Backen:

- Zum Backen das Schweinzfilet in der Alufoie in den 200 Grad heissen Backofen legen

- Ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und die Folie sorgfälltige öffnen und die Coppahüllee mit dem Olivenöl bepinseln

- Das Filet wieder in den Ofen zurückgeben und mit offener Folie je nach Dicke noch ca. 17-20 Minuten fertigbacken

- Filet herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Folie ruhen lassen

- Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und mit dem Mixer kurz aufschlagen